Национальная австрийская кухня/Грёстль
Грестль представляет собой запеканку, сделанную со шпиком из картофеля, мясного фарша и пшеничной муки. Грестль - блюдо австрийской национальной кухни, его родина - провинция Тироль (Австрия)
Рецепты
Грёстль с яичницей-глазуньей
Ингредиенты:
картофель - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., говядина - 200г, колбаса - 200г, шпик - 40г, сливочное масло - 20г, соль, белый перец - по вкусу, чеснок - 4 зубчика, майоран - 1/2 ст.л., тмин - 1/2 ст.л., яйцо - 4 шт.
Способ приготовления
Картофель вымыть и варить 20 мин. Достать из кастрюли, обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать небольшими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик, обжарить насильном огне лук и мясо с колбасой, неоднократно поворачивая. На эту же сковороду положить порезанный картофель и жарить его до золотисто - коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком. Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.
Тирольский грёстль по-крестьянски
Ингредиенты: картофель (сваренный в мундире) - 700г, зеленый лук - 1 пучок, копченое сало - 200г, топленое масло - 1 ст.л. соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать ровными тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Луковки мелко порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими кубиками. Разогреть в сковороде топленое масло, затем обжарить в ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. Добавить рубленый лук, слегка подрумянить его. Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком.
Источники
- Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. - Москва: "Аякс-пресс", 2008.
