Национальная австрийская кухня/Бойшель
Бойшель - рагу из лёгких, блюдо национальной австрийской кухни.
Рецепты
Бойшель по-венски с сухарными клёцками
Ингредиенты: вода - 1.5 л, соль - 2 ст.л., лавровый лист - 1 шт., майоран (веточка) - 1 шт., черный перец (горошек) - 5 шт., пучок зелени, легкое и сердце - 1 кг, для приправы и подливки: жир - 2 ст.л., лук репчатый - 1 шт., мука - 1/2 стакана, бульон - 0.75 л, веточка петрушки, цедра лимона - на кончике ножа, маринованный огурец - ломтик или каперсы - 3-4 шт., анчоусы - 1-2 шт., чеснок - 1 зубчик, уксус - немного, для сухарных клецек: белый хлеб (черствый) - 400г, маргарин - 65г, соль - 1 ч.л., молоко - 250 мл, яйцо - 2 шт., манная крупа или мука - 80-100г.
Способ приготовления
1. В кастрюлю влить воду, добавить пряности и зелень, затем довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа.
2. Мясо положить под легкий пресс для остывания, затем удалить все протоки. плёнки и нарезать мелкими полосками. Сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить.
3. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.
4. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и ещё раз довести до кипения. Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сделать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой.
5. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 минут на слабом огне. Добавить клецки в бойшель. Блюдо готово, можно подавать на стол.
Источники
- Австрия. — Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. — Москва: "Аякс-пресс", 2008.
