Кулинария, блюда Донской кухни/Любимые блюда жителей Романовской

Сначала - название вашего проекта, затем (через /) Любимые блюда жителей Романовской

Указание источников информации обязательно!

Статью необходимо переименовать- см. Имя статьи

Донская кухня самобытна и имеет свою историю. В XVII-XVIII столетиях в меню большое место занимали блюда из дичи, рыбы, мяса диких животных,

т.е то, что добывали на охоте: жаренная дикая свинья, лебеди, перепелки, дикие козы, утки, рыба, уха.

Наибольшее разнообразие продуктов появилось в XVIII веке, когда налаживаются экономические отношения с Россией и начали развиваться личные хозяйства.

На казачьем столе появилось большое количество хлеба: ржаного и пшеничного.

Карп с белым столовым вином

Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных ореха сложить в кастрюлю, посыпать перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином.Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом от рыбы и полить рыбу на блюде.

Солянка казачья

Килограмм мелко рубленной свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку, с перевязкой через четверть. Отваривают в подсоленной воде 15 минут. Затем жарять в свином жиру с квашеной капустой.

Стерлядь на шампанском

Очистить 1,5 кг. стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой. Уложить в один ряд в алюминиевую кастрюльку. Положить 250гр. сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 стакана шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.

Раки по-праздничному

Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана крепкого красного вина, положить ложку сливочного масла, соль, тмин и укроп. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.

Нардек (арбузный мёд)

Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Сок слить в эмалированный или медный таз. Довести до кипения. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, уваривая до1/8-1/10 объёма. Хранить мёд в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

Лещ, запечённый с кашей

Крупного леща очищают от чешуи и внутренностей. Начиняют пшённой кашей, перемешанной с икрой. Зашивают. Запекают в духовке или печи, следят за сочностью. Можно время от времени смазывать сливочным маслом.

Рыба донская тушёная

У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и томата, 1/2 стакана растительного масла, проложить лавровый лист и душистый перец. Тушить на слабом огне 3,4-5 часов, пока не испарится масло.

Постный борщ

На медленном огне варятся несколько крупных сырых луковиц. Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зелёной фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толчёный чеснок, лавровый лист, перец. Заправляют обжаренным на масле луком.

Пирог походный

Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром и обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи.

Квас из тёрна

Протереть 1 килограмм тёрна. Отжимки залить 4 литрами воды, прокипятить 15 минут. Остудить процедить и всыпать 300 граммов сахара. Вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 граммов дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдержать 15 дней