Кумыс

Материал из Letopisi.Ru — «Время вернуться домой»
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
Строка 1: Строка 1:
 
[[Изображение:200px-Kumis.jpg|200px|thumb|Кумыс]]
 
[[Изображение:200px-Kumis.jpg|200px|thumb|Кумыс]]
  
'''Кумыс''' — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового [[брожение|брожения]]. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы [[Казахстан|казахских]] и [[Монголия|монгольских]] [[степь|степей]]. Технологию приготовления кумыса [[кочевники]] веками хранили в тайне. Как сообщает историк [[Геродот]], [[скифы]] настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, кто знаком с его производством.
+
'''Кумыс''' — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне. Как сообщает историк Геродот, скифы настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, кто знаком с его производством.
  
 
Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.
 
Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

Версия 16:05, 26 июля 2007

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей. Технологию приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне. Как сообщает историк Геродот, скифы настолько боялись «утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, кто знаком с его производством.

Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток.

Первое упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484—424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи — «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.

Состав:

При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.

Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.

Кислотность: 60-120 °Т

Витамины Содержание в кумысе мкг/л
Тиамин(B1) 203,4
Рибифлавин(B2) 375,0
B12 2,1
Пантотеновая кислота 2010,0
Фолиевая кислота 265,0
Биотин 1,2

Лечебные свойства

  • Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке.
  • Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения.
  • Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
  • Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
  • Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.
  • Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему.
  • Кумыс относительно быстро снимает похмельный синдром
  • Кумыс немного замедляет развитие рака Шаблон:Нет источника

Шаблон:Кулинарная книга

Применение кумыса

Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении]], сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.

Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран. в Германии кумыс применяют в косметике для приготовления сухих масок и питательных кремов. --DJ 16:22, 26 июля 2007 (MSD)

Персональные инструменты
Инструменты