Тестовод

Тестовод. ДОО по Биологии 2007 "Незнакомая биология" id097 Афалина

Тестовод гот овит тесто из пшеничной и ржаной муки. При этом он придерживается определенной технологии, в которой описано, какие продукты, когда, в каком количестве и в какой последовательности нужно добавлять. Тестовод должен уметь настраивать специальное оборудование и аппаратуру, дозирующих устройств, контролирует качество теста. Технологический процесс приготовления теста на современных хлебопекарных заводах идет по вертикальной линии: сверху вниз. Из склада (самый верхний этаж) мука идет в тестомесильный цех (2 этажа: верхний – замешивают опару, нижний - тесто). Рабочее место тестовода оборудован пульт управления. С его помощью тестовод управляет подачей муки и работой тестомесительных машин. Тесто – это «живой» предмет, в нем живут и действуют живые организмы – дрожжи. Тесто – это только полуфабрикат, но именно от его качества на девять десятых зависит качество готового изделия: вкус, аромат, внешний вид. Только внимательный тестовод справляется безошибочно со своими обязанностями. Один рабочий обслуживает 2-4 машины. Если тестовод не заметит сбоев в работе оборудования, замешивающего тесто или опару, то тесто будет плохого качества, например с комочками. Рабочий на глаз, на ощупь, на вкус оценивает тесто, обращая внимание на его пластичность, степень разрыхления, наличие или отсутствие непромешанных участков, на пористость или гладкость его поверхности. Иногда качество теста рабочий оценивает на вкус. Он определяет, достаточно ли в нем сахара, соли, нет ли кислых или горьких привкусов или посторонних запахов. Тестовод – творческая работа. Может быть тесто неважного качества, сбой в работе техники, но тесто должно быть всегда хорошим. Тестовод – человек аккуратный, опрятный. К здоровью предъявляются повышенные требования. При приеме на учебу и работу тестоводы проходят медицинскую комиссию, а в периоды работы – периодически – диспансерную проверку. Работают тестоводы в три смены. Процесс должен быть непрерывным. Получить профессию тестовода можно в средних профессионально-технических училищах, колледжах. При составлении статьи мы использовали книгу: Мир профессий. Человек-природа. М: Молодая гвардия, 1985